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1、鸡蛋菜汤 。材料：嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，酱油少许，熟鸡油10克 。做法：把准备好的鸡蛋搅拌好 。锅内放入清水，等水开后，放入加入蛋液（用汤勺延锅边慢慢搅拌） 。再高火3分钟 。食用时撒上葱花，盐，鸡精即可 。
2、肉末蒸蛋 。主料：鸡蛋3个，猪肉50g 。调味料：葱末、太白粉各5g，酱油10g，精盐2g，味精0.5g，食油25g 。做法：将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟 。选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末 。锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水（适量），用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成 。
【鸡蛋做菜的方法大全 鸡蛋做菜做法】3、葱花炒鸡蛋 。材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 。调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 。做法：葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状 。把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液 。顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老 。
