文章插图
1、主料：田鸡200克 。
辅料：花生仁（生）50克 ， 玉米淀粉100克 ， 鸡蛋清50克 ，
调料：盐10克 ， 味精2克 ， 酱油30克 ， 白砂糖5克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)25克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 花椒3克 ， 植物油100克 ， 香油15克 。
将田鸡腿剁去小爪 ， 洗净装碗内 ， 加盐、味精拌匀腌渍片刻 ， 放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂 ， 切成小片；
2、用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
【如何做田鸡才好吃 田鸡怎么做才正宗好吃】3、锅内加植物油烧至六成热时 ， 将田鸡腿下锅滑散滑透 ， 捞出；
4、将花生米放入油内炸熟捞出；
5、原锅留底油 ， 放入葱、姜末煸香 ， 放入辣椒片炸一下 ， 再将田鸡腿、花生米 ， 倒入兑好的芡汁推匀 ， 淋香油 ， 出锅装盘即可食用 。
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