文章插图
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用 。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用 。
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时 。
【米线汤料怎么熬制 米线汤料怎么熬制的】4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时 。
5、在熬制过程中，一定不要再次添加水 。
6、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用，这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用，可以在此基础上，进行酌量增减配料 。
7、捞出来的肉食，放入烤盘加工15分钟 。一下，加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等，味道相当的不错，一举两得 。
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