文章插图
1、膏蟹（河蟹）500克 。肥肉100克 ， 芫荽粒75克 ， 蟹黄50克 ， 面粉适量 ， 姜末、葱花、盐、胡椒粉各少许 ， 花生油500克 。
2、调味处理：把蟹剥开去鳃 ， 洗净切成件 ， 蟹壳留用 。把肉洗净 ， 一半切成骨牌形 ， 一半切成肉粒 。把肉粒、芫荽粒、蟹黄 ， 加姜末、葱花、盐、胡椒粉 ， 再加面粉、少量水调成汁 ， 放入蟹块沾上一层调料 。
【宫廷秘制蟹怎么做 秘制蟹的做法大全】3、烹调方法：炒锅烧热 ， 加适量油 ， 先把肥肉排在锅内 ， 再把蟹件逐个放入锅中 。用小火煎约15分钟左右 ， 即可装盘 。盘上用青黄瓜片垫底 ， 蟹件放其上即可 。
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