文章插图
1、食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜 。
2、制作流程
（1）肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水 ， 凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟 。
（2）将焯水后的肥肠改刀放入锅中 ， 加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜 ， 煮40分钟 ， 滤掉调料待用 。
（3）猪肝焯水：将猪肝切薄片 ， 用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准） ， 锅内倒凉水 ， 凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出 。
【老北京炒肝的家常做法】（4）炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟 ， 加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可 。
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