文章插图
食材：白萝卜500克、黄豆芽500克、口蘑50克、胡萝卜50克。
1.将口蘑用少许温水和精盐（0.5克）反复揉搓 ， 再用清水洗净 ， 放在小盆内 ， 冲入开水（以能淹没口蘑为度） ， 盖上盖 ， 泡发1小时 。将口蘑捞出 ， 原汤静置澄清后待用 ， 口蘑放入清水盆内；将黄豆芽洗净 ， 去掉豆壳皮 。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中 ， 加入清水文火煮三四小时 。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成长4至5厘米的细丝 。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗 ， 放在平底盘中 。将白萝卜撒在干淀粉盘中 ， 使其均匀地滚上一层干淀粉 。抖落萝卜丝上的浮粉 ， 与胡萝卜丝一起入沸水锅中 ， 视其浮起后 ， 再沸再次 ， 再把胡萝卜丝捞在凉水盆中 ， 漂去浮沫 。然后锅内换水再上火烧开 ， 再下萝卜丝氽透 ， 捞出汤碗内 ， 待用 。
【萝卜怎么做清汤 萝卜怎样做清汤】3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内 ， 上火烧开 ， 下精盐、味精、料酒 ， 调好味 ， 再下萝卜丝 ， 汤开起倒入汤碗即可 。
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