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1、将鱼洗干净，然后用布吸干水分，目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应 。
【煎鱼段不烂的方法 怎样煎鱼段不烂】2、要猛镬热油后才将鱼放入，以保证鱼皮迅速成熟 。
3、不要过多地翻动鱼身，为防煎焦，只要轻轻和间中搪镬即可，要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边 。
4、应用文火慢煎 。
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