文章插图
1、选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差 。如采收太迟，柿子软熟，不易加工 。可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
2、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾 。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干 。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼 。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒 。
3、用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观 。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破 。
【柿子饼制作的方法 做柿子饼的方法】4、把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾，午后把它收回箱内 。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤 。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成 。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜 。水分过少，也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜 。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀 。
推荐阅读
- 自制牙饼怎么做 自制牙饼怎么做好吃
- 杏干烧猪手怎么做 杏干猪肉制作方法
- 番茄扁尖鸡蛋蒸肉饼怎么做 番茄扁尖鸡蛋蒸肉饼怎么做才好吃
- 韭菜葱饼怎么做 韭菜葱油饼制作方法
- 最简单披萨饼皮的做法没烤箱怎么烤 最简单披萨饼皮的做法没烤箱
- 肉末茄子的制作 肉末菊花茄子怎么做
- 如何剁肉饼 手剁肉饼怎么做
- 硬糖霜制作方法 怎样做美味的硬糖霜
- 红薯饼要怎么做 做红薯饼的方法
- 土豆粉制作方法 土豆粉制作方法与步骤