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吃茄子的时候，我喜欢将茄子皮去掉，而朋友做茄子时说茄子皮吃了也对身体好，那么茄子皮中都有什么营养价值呢？茄子皮有什么营养价值1.茄子皮中含有一定的维生素P物质，100克茄子中维生素P约为750毫克，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，强化毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
2.茄子皮的纤维中所含的维生素C和皂草甙成分，具有降低胆固醇的功效，国外学者提出的“降低胆固醇12法”中，吃茄子就是其中的方法之一 。
【茄子皮有什么营养价值 茄子皮和茄子肉哪个有营养】 3.茄子皮中含有一定的皂草甙物质，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，医学常用这种成分来降低体内胆固醇 。
茄子皮和茄子肉哪个有营养各有各的营养 。
茄子皮和茄子肉不能说哪个有营养，因为其中的物质分布各有各的不同，以花青素为例，花青素的含量几乎只在茄子皮才有，茄子肉占比很少；而抗氧化功效的酚类物质如酚酸、绿原酸在茄子肉中含量较高，果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量也比较高，因此不能说哪个更有营养，只能说各有各的优势，都可以食用 。
茄子皮怎么吃1.准备适量茄子皮、蒜、糖、香油、盐，先把茄子皮用清水浸泡3分钟 。
2.再将茄子皮捞出铺在案板上切成丝，把茄子皮丝放清水中反复冲洗2-3遍 。
3.将茄子皮倒入锅中，加蒜末、盐、糖、香油调味，翻炒熟后即可食用 。
茄子皮生吃有毒吗有一定毒性 。
生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，这种物质在发芽的土豆中存在的也比较多，虽然具有抗氧化的功效，但是食用后对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有麻醉作用，人体如果大量摄入时会发生中毒情况，因此生吃茄子皮也是有一定毒性的 。
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