文章插图
1、鸭肉去筋，在鸭皮上轻轻切出菱形花纹 。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上 。
2、黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角（如用）一起放入小煮锅，柳橙皮洗去蜡后刨碎，也放入锅中，一并烧开 。
3、鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中，用中火煎4—5分钟 。鸭皮呈金黄色，而且炸出的鸭油够煎另一面时，将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟（若要全熟则时间再煎长些） 。用勺子撇去多余的鸭油 。
【红酒黑莓煎鸭脯怎么做】4、黑莓洗净，放入酒及香料汁 。柳橙挤汁，一半倒入酒中，烧开后调低火力煨5分钟 。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀 。
5、将黑莓滤出，放入碗中 。酒及香料汁注入煎锅，加进调好的竹芋粉水，烧开，不停搅拌直至变稠 。放入黑莓，加热 。
6、鸭脯肉切片盛入上菜盘，浇上红酒黑莓酱汁即可食用 。
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