文章插图
1、在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
【高温发面的方法 有什么发面的技巧】2、面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋 。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次 。
推荐阅读
- 鱼头面的做法视频教程 鱼头面做法窍门
- 基围虾冷冻可以保存多久 基围虾冷冻后发黑能吃吗
- 红毛丹发霉了可以吃吗 红毛丹发霉了怎么处理
- 老碗面的酱汁的做法 老碗面酱汁配方
- 干香菇泡发时要用开水煮一下吗 干香菇泡发时要不要用开水煮一下
- 大米糕发酵需几小时 大米糕需要发酵多久
- 茄汁荞麦面的做法 番茄肉汤荞麦面怎么做
- 鸡蛋清打发奶油稳定不化的窍门是什么 鸡蛋清打发奶油稳定不化的窍门
- 苦瓜是发物吗 苦瓜哪些人不适宜吃
- 蕨菜是发物吗 过敏可以吃蕨菜吗