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泥鳅素有“水中人参”的美称，它的肉质是很细嫩的，而且所含的营养成分很多，多用来炖汤或是油炸食用，除了这些食用方法，红烧也是不错的选择，下面就来看看红烧泥鳅怎么做最好吃 。红烧泥鳅怎么做最好吃材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精
做法：
1、泥鳅的体内泥沙很多，所以需要静置几天，在食用前一天，放入食盐，让泥鳅们吐净泥沙 。
2、将泥鳅处理干净，用剪刀剪开肚子，将内脏全部去除，籽可以留着 。
3、将生姜、大蒜切丝，备用 。
4、青椒洗干净，切丝备用 。
5、这个时候就可以开始热锅了，等油温够了，将生姜、大蒜放入，并大火爆香 。等有味道的时候，将豆瓣酱放入 。
6、均匀的煸炒一会儿，就将泥鳅放入，立即将锅盖盖好 。
7、等锅内没有动静的时候，就可以拿开锅盖，开始均匀的煸炒 。等泥鳅的颜色变成金黄色了，这个时候就可以放入黄酒、老抽了 。
8、炒一会儿，就可以倒入清水、食盐、白砂糖、醋、鸡精 。用大火煮开后转小火炖 。
9、差不多炖十分钟将青椒放入、大蒜放入，再焖一会儿就可以吃了 。
泥鳅有什么营养和功效泥鳅中含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、铁等等的营养元素，满足了人体的所需，由此可见，泥鳅的营养价值有多高 。而且它还含有较高的不饱和脂肪酸，因为蛋白质很高，而脂肪却很低，从而食用的话可以降脂降压，高血压的人群可以适当的食用 。并且泥鳅中的核苷是各种疫苗的主要成分，从而可以有效的提高人体的免疫力，小孩子和老人们可以适当的食用，从而有效的避免疾病 。
泥鳅和黄鳝的区别在哪里品种区别 泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见 。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属 。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等 。
外形区别【红烧泥鳅怎么做最好吃 泥鳅有什么营养和功效】 泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形 。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小 。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下 。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点 。体侧下半部白色或浅黄色 。
黄鳝体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细 。头长而圆 。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达，我们可以通过外观来进行区分 。
功效区别 泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，是有助于我们内脏健康的 。
黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
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