文章插图
1、黑巧克力90克 ， 酸奶150克（常温） ， 细砂糖10克 ， 奶油100克 。
【巧克力酸奶冰淇淋的做法和配方 巧克力酸奶冰淇淋怎么做】2、巧克力隔水慢慢融化 ， 水温不要超过55度 ， 不能沸腾 ， 不然会油水分离的 ， 融化一半后即可离锅 ， 慢慢搅拌至全部融化 ， 融化后的液体如丝绸般顺滑 ， 牛奶巧克力和黑巧各一半 ， 但成品有点甜 ， 所以配方全部换成黑巧了 。
3、淡奶油倒入杯中 ， 加糖打至六分发 ， 即能流动的状态！因为奶油比较少 ， 倒入杯子中用一个打蛋头就可以打发 ， 不马上用可以盖盖子冰箱冷藏 ， 这个方法特别方便实用！
4、酸奶必须提前取出回温 ， 取一小部分酸奶跟放温的巧克力混合 ， 一定要先混合一小部分 ， 不然巧克力会凝固的 ， 然后再把剩余的酸奶加进去混合均匀 ， （如果巧克力混合酸奶凝固了 ， 请把混合液放入刚才的锅中隔水30秒左右 ， 搅拌均匀 ， 完全放凉再加淡奶油）最后加入打发好的淡奶油 ， 雪糕液完成 。
5、模具提前开水烫过消毒 ， 把雪糕棍插进去 ， 慢慢的倒入雪糕液 ， 然后提起模具轻轻的震几下去气泡 ， 其实不振也没什么气泡 ， 习惯了震模 。
6、盖上盖膜 ， 入冰箱冷冻四小时以上 。
7、取出时把盖膜拿掉 ， 轻轻翘起雪糕 ， 然后把雪糕棍往上推 ， 完美脱模 。
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