文章插图
【怎么做炸的臭豆腐】1、精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
2、把青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红 。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分 。
3、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
4、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
推荐阅读
- 香橙玛德琳的做法
- 伯爵红茶蛋糕的做法 伯爵奶茶蛋糕的做法
- 啤酒炸鸡怎么做好吃 炸鸡啤酒这样做好吃
- 焦圈的吃法 焦圈怎么吃
- 鲜锅兔的做法最正宗的做法 鲜锅兔的做法
- 土豆片怎么做好吃简单做法 土豆片怎么做好吃简单做法视频
- 啤酒鸭怎么做好吃又简单的做法 啤酒鸭的做法 最正宗的做法 视频
- 蜂蜜花生是怎么做的 蜂蜜花生是怎么做的呢
- 好吃简单的三丝炒面做法视频 好吃简单的三丝炒面做法
- 好吃简单的带鱼做法 好吃简单的带鱼做法窍门