文章插图
1、湿糯米面900克 ， 发酵糯米面480克 ， 豆馅300克 ， 芝麻仁200克 ， 糖腌桂花20克 ， 红糖200克 ， 饴糖300克 ， 花生油1000克(炸成品实耗150克) ， 小苏打少许 。
2、将湿糯米面与发酵糯米面放盆内 ， 加入热水约450克 ， 红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等 ， 拌和均匀 ， 调成粉团 。
【麻圆的做法 麻圆的做法和配方】3、把和好的粉团分成大块；再搓条 ， 揪剂子(每个重约90克) ， 按扁 ， 包入15克豆馅 ， 封口捏圆；包好以后 ， 表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过) ， 即成麻团生坯 。
4、将锅内的油烧至八成热以上 ， 然后降至六成热左右 ， 放入麻团生坯 ， 炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽 ， 如油温仍然高 ， 还要注入一些凉油降温) ， 并不断翻动 ， 防止粘连 ， 直到氽至麻团膨胀成为空壳球时 ， 再移到火上 ， 加大火力 ， 稍炸片刻 ， 至外壳硬脆 ， 色泛金黄即可 。
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