文章插图
可乐鸡翅是一道快速家常的菜肴，其口感咸甜，鸡肉质地鲜嫩，但鸡翅一般腥味较强，尤其是冷冻鸡翅，加上家里又没有料酒了，不知道有没有其他食物可以代替料酒去腥的呢？可乐鸡翅去腥味除了料酒还可以用什么1、花椒等大料去腥 花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与鸡翅肉类食物中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，同时这类香料还可用于猪肉和羊肉等肉类的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜过多，否则香料较重，反而影响鸡翅风味 。
2、焯水加葱姜去腥 葱姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能起到去腥的作用，同时大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水，通过沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮，腥味可大为减弱 。
3、酸味调味品去腥 鸡翅中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱，其它酸性调料也有类似作用，如柠檬鱼中放柠檬汁，如酸汤鱼中的酸汤，如泡菜水均有去腥作用，一般可乐鸡翅可用白醋或柠檬汁可用来替代料酒去腥 。
可乐鸡翅没有料酒可以用白酒去腥吗不建议用白酒代替料酒去腥 。
因为白酒中高含量的酒精，会对鸡翅中的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，影响食物原有的风味，使菜肴留下较重的酒精异味，而料酒中酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，起到去腥的目的，因此两者不能代替使用 。
冷冻鸡翅如何彻底去腥可通过解冻清洗、葱姜料酒腌制、焯水、高温加热等步骤去腥 。
1、冰冻的鸡翅，需要先将鸡翅解冻，然后再用清水冲洗干净 。
2、待鸡翅洗干净之后，放置在菜板上，用菜刀在鸡翅的两侧均匀地打上花刀 。
3、之后再用牙签或者其它工具，在鸡翅的表面上戳小洞，戳鸡翅的洞越多，鸡翅会更容易入味 。
4、随后，将戳好洞的鸡翅放入装有冷清水的碗中，在碗中倒入适量的料酒去除腥味，浸泡3-5分钟后捞出冲洗干净备用 。
5、将准备好的生姜用冷清水冲洗干净，用刮子或者其它工具将生姜表面的生姜皮刮去，放置在菜板上，用菜刀先将生姜切成薄片，再改刀切成生姜丝，放入碗中备用 。
6、将准备好的香葱用冷清水冲洗干净，甩干水滴后用菜刀切成香葱段，与生姜丝放在一起备用 。
7、准备好一个适量的容器，然后将已经切好的生姜丝、香葱段放入碗中，再在碗中加入少许的蚝油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺，用筷子充分的搅拌均匀 。
8、再将沥干水分的鸡翅放入碗中，戴上手套后抓拌均匀腌制1-3分钟 。
9、再在碗中倒入适量的料酒、1勺生抽，抓拌均匀后用保鲜膜将碗口密封，静置在一旁腌制5个小时左右的时间増味去腥 。
10、捞出鸡翅，倒掉腌制后的汁水，然后锅中放入冷水，将鸡翅放入冷水中焯烫，利用热水去腥，焯水后捞出备用 。
11、处理好的鸡翅此时腥味较淡，再通过煎、炸、烤等高温烹饪方法彻底去除里面的腥味物质，鸡翅吃起来鲜香四溢，毫无腥味 。
最正宗可乐鸡翅的做法材料：鸡翅10只、可乐700毫升、酱油少许、生姜3片 。
做法
1、鸡翅对切成两半，为了好看，也可以在里面划几刀，不切断 。
2、加入生姜片按摩腌制，可以加少许料酒，这样鸡翅的腥味才能去除 。
3、锅中擦少许油，如果是不粘锅就不需要加油，直接干煸鸡翅，煸出油 。
推荐阅读
- 鸡翅微波炉烤多久能熟 微波炉烤鸡翅要不要刷油
- 可乐鸡翅去血水煮多久 鸡翅不焯水有影响吗
- 可乐鸡蛋的做法窍门 可乐鸡蛋的做法
- 美的微波炉烤鸡翅方法 美的微波炉烤鸡翅方法介绍
- 鸡翅和翅中的区别 为什么鸡翅比翅中便宜
- 鸡翅包饭烤箱烤几分钟 冷冻的鸡翅包饭如何加热
- 可乐鸡翅不上色怎么回事 可乐鸡翅怎么收汁粘稠
- 可乐鸡翅可以隔夜吃吗 鸡翅忘记洗了能吃吗
- 烤箱烤鸡翅烤多长时间 烤鸡翅用烤盘还是烤架
- 鸡翅常温下能放多久 鸡翅可以放冰箱保存吗