文章插图
1、高筋面粉200克、水105克、盐少许 。面粉+盐+水揉成光滑的面团 ， 最好揉至可拉出薄膜的状态 ， 盖保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器 ， 倒入适量清水 ， 像洗衣服一样来回搓揉 ， 面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器 ， 如此重复大约4次面浆变清即可；
【红油面皮的做法与配方 红油面皮的做法】3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀 ， 上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器 ， 盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水 ， 将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中 ， 蒸锅水开后 ， 把盘子平放在水面上 ， 盖锅盖中火蒸1分钟左右；
6、拿出圆盘立即放入凉水面上 ， 待其冷却即可揭下来 ， 一张凉皮就好了 ， 如此重复 ， 直至面浆用完 ， 切记为防止粘连 ， 凉皮每层之间要抹油 。
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