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皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、猪瘦肉馅、大米、姜、香油、香葱、小青菜等食物熬煮成粥 ， 属于粤菜系 ， 是一道口感顺滑、营养丰富、味道鲜美的粥食 ， 食用具有补虚养血、增进食欲、提高免疫力等功效 ， 是一道男女老少都爱吃的传统著名小吃 。补虚养血皮蛋瘦肉粥中的猪瘦肉入肾经 ， 有补肾养血的功效 ， 食用猪瘦肉有利于改善肾虚体弱、贫血头晕、营养不良等症状 ， 另外猪瘦肉和皮蛋都含有丰富的铁元素 ， 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。加上猪瘦肉性味咸平 ， 入脾经 ， 且含有丰富的蛋白质 ， 能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新 ， 有补中益气、强身健体的功效 ， 适宜病后体虚、产后血虚、营养不良、阴虚气弱者食用 。
增进食欲皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及猪肉都含有的丰富的蛋白质 ， 皮蛋中的蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢 ， 一方面使得皮蛋具有独特的风味 ， 一方面又能够剌激消化器官 ， 增进食欲 ， 使营养易于消化吸收；而肉汤中的水溶性蛋白质和水解产物 ， 如肽和一些氨基酸 ， 还有一些含氮浸出物 ， 如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等 ， 这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美 ， 它们溶解愈多 ， 汤味愈浓 ， 愈能刺激人体胃液分泌 ， 增进食欲 。
清热下火皮蛋味道鲜美 ， 其性寒 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 加上猪瘦肉性平 ， 味甘咸 ， 有滋阴润燥的功效 ， 搭配煮粥食用 ， 可清热下火 ， 开胃生津 ， 对于内热不适、口苦、食欲不振的人来说是一道食疗佳品 。
养胃助消化皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒 ， 入胃经 ， 经过腌制后 ， 含有更多的矿物质成分 ， 能刺激消化器官 ， 中和胃酸 ， 有缓解胃病的功效 ， 再搭配粳米米糠层的粗纤维分子 ， 有助于胃肠蠕动 ， 促进食物消化 ， 对胃病、便秘等治疗效果都非常好 。
补充营养皮蛋瘦肉粥含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠等营养成分 ， 食用后能为人体迅速补充营养 ， 提高身体抵抗力 。
保护皮肤皮蛋瘦肉粥中含有丰富的维生素B族元素 ， 包括维生素B1、维生素B2、烟酸等 ， 这些营养成分与皮肤健康密切相关 ， 能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康 ， 还能预防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡、等皮肤黏膜疾病 。
皮蛋瘦肉粥的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群 皮蛋瘦肉粥营养丰富 ， 有补虚养血、增进食欲、养胃下火等功效 ， 而且食用较其他食物而言更易被人体消化吸收 ， 适宜病后体虚、食欲不振、燥热不适等人群食用 ， 可辅助治疗肾虚体弱、贫血头晕、营养不良、热病津伤、消渴羸瘦、燥咳无痰、肠燥便秘、病后体虚等病症 。
2、禁忌人群 皮蛋瘦肉粥中的猪瘦肉有滋阴养液的功效 ， 湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者忌食；而皮蛋是用石灰腌制的食物 ， 对于婴幼儿、孕妇以及脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病患者忌食 。
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