文章插图
1、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克 。
【四川酸辣鱼的做法窍门 做酸辣鱼的方法】2、方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩 ， 已切成均匀的段 ， 回家用清水清洗干净 ， 再加一勺面粉清洗 ， 轻轻挤压 ， 挤出鱼肉内的血 ， 再用水清洗 ， 鱼肉雪白 ， 而且没有一点腥味了 。
3、在鱼肉中加少许盐 ， 姜米 ， 拌匀腌5分钟 ， 再加淀粉拌匀腌1小时 。泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段 ， 西芹切片 。
4、铁锅内放油 ， 开中火 ， 放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香 ， 加郫县豆瓣酱迅速翻炒 ， 加水（500克鱼加800毫升水） ， 加盖煮开后再煮5分钟 ， 让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中 ， 再加入白糖、盐 。
5、中火改小火 ， 将腌好的鱼肉一片片放入 ， 撒入西芹片 ， 加盖 ， 开中火煮5分钟 ， 开盖 ， 用铲沿锅边轻轻推动鱼肉 ， 再煮1分钟关火 。
6、将一锅鱼带汤一起倒入碗中 ， 撒入葱 ， 均匀撒上干辣椒粉、花椒粉 。
7、另起锅放入少许油 ， 大火烧 ， 油热后浇在撒入的葱段上 ， 听到嗤嗤的响声 ， 均匀撒上少许鸡精 。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了 ，
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