文章插图
1、准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克） ， 菜子油5000克，姜蒜粒共200克 。
2、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓 ， 在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味 。
3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来 。
4、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒 ， 以防粘锅） 。
5、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟 。
【全油沸腾水煮鱼的做法】6、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后 ， 将澄清的油打出即可 。
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