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大象新闻记者 李然 孙健
买回来的熟牛肉 ， 切开后发现上面竟然泛着亮闪闪的渐变色金属光泽 ， 这肉还能吃吗？
先说答案 ， 可以！这属于正常现象 ， 是因为光的薄膜干涉造成的牛肉切面反光的结果 ， 不是牛肉质量问题 。
这种现象是肉片上的虹彩 ， 在垂直于纹理切开的生肉或者烹调、腌制肉食中都可能观察到 。除了最常出现的绿色 ， 另外也可能会有粉色、金色 。 这些颜色都是一种结构色 ， 它只是肉片上的物理结构与光发生相互作用的产物 。 因为不涉及化学物质的改变 ， 所以虹彩与变质和污染都没有关系 。 只要没有其他异常 ， 虹彩肉片就可以安全食用 。 有虹彩的肉在安全性与营养性上跟没有虹彩的肉是没有差别的 。 如果还不放心 ， 可以在光源下变换不同角度来观察 ， 这样可以区分虹彩与色素染色 。 虹彩结构色会随着观察角度的不同而变化 ， 化学色素造成的颜色则不会改变 。
【牛肉|切开的熟牛肉是彩色的，这能吃吗？】
关于肉片虹彩出现的原因 ， 科学界一般有两种解释：一种解释是 ， 肉片表面被整齐切断的肌纤维恰好构成了“二维衍射光栅” ， 它的作用产生了颜色；另一种解释则认为 ， 虹彩源于肌肉组织中的多层膜结构 ， 它让反射光产生了干涉 。
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