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1、酱牛肉 ， 把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净 。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净 。小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 。锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖 ， 盐，酱油，八角，干辣椒 ， 姜片，花椒，料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切 。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理 ， 最好是垂直，这样吃的时候不费劲 。将切好的牛肉盛盘 。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花 。
2、咖喱牛肉，将牛肉切成一寸见方的块 ， 洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用 。在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块，洗净牛肉待用 。大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒 。然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐 。待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
【健身牛腿肉怎么做 有什么做的步骤】3、葱爆牛肉，牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油 。锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅 。
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