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1、茄子要不变色就要先过油，起锅油温一定要达到145度 。茄子如果放水里炒，很容易就变色发黑 。
【茄子怎么炒不会变颜色 为什么茄子炒后会变色】2、因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了 。当你把植物的叶子撕裂开 ， 第二天再去看，叶子周边形成了一圈黄褐色蔫叶，叶子受伤后会利用醌类物质进行“自我隔离和消毒” ， 形成了一圈保护层 ， 断绝氧气入侵，然后进行抑制微生物 。这种功能是不是像极了人体表面受伤后结疤 ， 同理但不同源 。
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