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1、原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
2、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后 ， 剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜 ， 冲净 。
3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀 ， 将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤 ， 再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用 。
【清蒸扁鱼怎么蒸好吃】4、鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味 ， 而后淋在鱼身上即成 。
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