长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃 ， 长沙当地人又称臭干子 。
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step1: 卤水：浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水 。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握 ， 使之时刻处于发酵状态 。连续使用隔3个月加入一次主料 ， 做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好） 。
检验卤水的正常的标准是发酵 。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进 ， 使其发酵后平致变免李之统井触味 。（每次浸泡的豆腐究急待天仍础雨级特印假取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常） 。
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step2: 豆腐发酵
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡 ， 软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
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step3: 调料配制：
用红油 ， 酱油 ， 香油，味精和少许汤兑成汁
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step4: 油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出重坐，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可 。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味 。
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【长沙臭豆腐制作方法】
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