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山药在生活中特别常见，很多人都有吃过山药，而且山药还是特别油营养价值的，那么山药发芽还能吃吗？下面就一起来看看吧！发芽的山药可以吃吗山药发芽还能吃 。
山药和土豆不同，山药发芽之后不会生成龙葵素，只不过由于嫩芽的生长需要 ， 块茎中的营养物质大量的流失，这种山药口感和营养价值都会有所下降 。
【发芽的山药可以吃吗?有毒吗? 发芽的山药可以吃吗】
山药怎么保存时间长短期保存 山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装 ， 放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存 。
长期保存 山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽 。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏 ， 适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用 ， 使山药变质 。
山药的营养成分山药含有多样的营养素，可以强健机体 ， 滋肾益精 。所以对于肾亏遗精，妇女白带多 ， 小便频数等症状的人群都可以食用山药 。山药中主要含有丰富的蛋白质、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶、薯蓣皂苷、淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等 。山药中的淀粉酶又能分解淀粉等物质，若遇到碱性物质，淀粉酶的作用则会消失 。历代医家还盛赞山药为:”理虚之要药” 。
吃山药的注意事项1.山药含有大量的淀粉，在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失，营养价值严重下降，因此，山药最好是在美誉发芽时食用 。
2.山药属于高能食物，因此，吃山药不能过多，减肥人群更不适合多吃，以免起到反作用 。
3.山药中含有刺激性的物质，可损伤皮肤，引起皮肤瘙痒，因此，吃山药要确保充分熟透 。
4.山药中含有的异体蛋白属于过敏原，因此，过敏性体质的人少吃山药，以免过敏 。
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