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1、材料：鸡腿1只，黄瓜1根 ， 大葱1根，面粉适量，玉米淀粉适量，黑胡椒，辣椒粉 ， 盐、糖适量，鸡蛋1个，甜面酱、沙拉酱、色拉油、料酒、水各适量 。
2、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成条状 。
3、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀 ， 腌制30分钟以上 。
4、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团 ， 盖保鲜膜饧30分钟 。
5、另外在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用 。
6、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀 。
7、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中备用，以免饼变硬 。
8、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出 。
【老北京鸡肉卷的做法 老北京鸡肉卷的做法视频】9、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可 。
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