文章插图
1、主料：带鱼500克 。
2、调料：大葱3克，盐3克 ， 姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克 ， 味精4克，大蒜（白皮）4克，猪油（炼制）20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克 。
3、将鱼去鳞，挖鳃 ， 剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净 。
4、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深 ， 划破鱼皮即可，大的从中间断为两段 。
5、旺火坐油勺 ， 入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色（注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好）出勺装入盘内 。
6、取炒勺旺火烧热，加入猪油 ， 炸大料、葱、姜、蒜炝勺 。
7、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐，下入鱼后烧沸 。
8、盖上盖，移微火熬至离透 ， 汁浓 。
【煎带鱼的做法 怎么做煎带鱼】9、移旺火收汁，淋香油出勺装盘 。
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