文章插图
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm到2cm宽的鱼块 。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条 。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟 。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒 。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊 。
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制 。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅） 。
7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅） 。
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次 ， 口感更加酥脆） 。
9、捞出控油 。
10、将锅中多余的油倒出，留少许底油 ， 小火，放入葱 ， 姜，蒜煸炒出香味 。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中 。
12、火开大，煮开 。
13、放入炸好的鱼条 。
14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水 ， 使汤汁稍微宽一些 。
15、放入切成小块的嫩（南）豆腐 。
16、汤沸后，转文火继续煮10到15分钟 。
【鱼炖豆腐的做法 方法告诉你】17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了 。
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