文章插图
1、班戟皮面糊材料：低筋粉、淀粉、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖 。
2、先把细砂糖加入到鸡蛋里，一起搅拌均匀，打发至鱼眼泡（冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定，建议新手使用常温的鸡蛋），打发时间大概2-3分钟，先低速，然后高速 。
【千层的做法 做千层的步骤】3、在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀 。
4、黄油从冰箱中拿出来，切小块，放入容器中，隔温水加热至融化，然后把融化的黄油加入到蛋黄糊中 。
5、低筋粉和淀粉混合后，过筛入加入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
6、调好的班戟皮面糊，过滤一下 ， 再放冷藏冰箱静置半小时待用 。（过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉，这样做的班戟皮时候 ， 班戟皮会比较平整 。
7、冰箱取出面糊 ， 不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼，注意火候 ， 不要烧焦 ， 这样才能有鲜艳的黄色，重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概能做13张饼皮）榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状 。在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状，时间大概5-7分钟，注意不用完全打发，不要打过打太硬 。把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀 。
8、取一个大盘子 ， 最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅 。在馅上放一张饼皮，再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完，如果想要平整的话 ， 抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好，冷藏2小时后再切块食用口感更佳！
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