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【豆角泡菜的营养价值及功效 豆角泡菜的营养价值】食用：豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值 。中医认为 ， 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别 。【小窍门】1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油 ， 可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩 。2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身体会觉得不舒服 。3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽 。4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一 。有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害 。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来 。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒 。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是 。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大 。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段 。结论：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题——放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧 。
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