【怎么熬糖 如何熬糖】
文章插图
1、在不锈钢锅中加入500ML水，用电磁炉烧至沸腾 。
2、把准备好的1.5KG优质棉白糖迅速倒入开水中，搅拌至熔化 。
3、待糖完全熔化且水由混浊变清时，合盖，电磁炉功率调至最大 。
4、合盖后大约8分钟左右观察锅内动态，如有气泡溢出刚揭开锅盖留一小缝以通气，防止气泡溢出，同时要仔细观察锅内动态，此时为关键时候，等气泡不停冒出且着色渐变黄时 ， 敞开锅盖，待闻锅内有少量糖香味时 ， 用长棍不断朝同一方向转动，此时在合盖后15分钟之内，搅动时，逐渐小电磁炉功率 ， 时间在3-5分钟左右，根据搅动时糖液的色泽及气味判断火候是否到位 。
5、当锅内糖液呈金黄色且有较浓糖味时，立即关闭电磁炉 ， 同时迅速把锅内糖液倒至已放置好的大理石上冷却，熬糖结束 。
6、熬好后，待糖冷却，观察糖晶色泽 ， 如呈金黄色 ， 且糖晶内无颗粒状态，则为成功；若呈暗黄色，则说明火候过老且糖晶会略带微苦；若颜色过淡且糖晶内有细小白色颗粒状，刚火候过浅且会返砂 。
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