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现在人们饮食水平提高 ， 常会多准备几个菜来丰富口味 ， 尤其是人多的时候 ， 这菜做多了就容易剩着 ， 但剩菜没吃完直接扔掉也很浪费，不知道放冰箱保存 ， 是剩菜热的时候放冰箱还是冷的时候放呢？剩菜是热的放冰箱还是冷的放热的放冰箱好 。
虽然剩菜还热着的时候，会散发热蒸汽，直接放到冰箱中首先会拉高冰箱的温度，对于原本存放在冰箱中的食物而言，会加速食物的变质，而且会影响冰箱的制冷运行、缩短冰箱的寿命 ， 还会增加耗电 。
但是饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，在30℃~40℃是最适宜细菌生长的温度 ， 而降到7℃及以下，大多数细菌的繁殖就会变缓，尽快放入冰箱就是要减少长时间自然降温过程中细菌的大量繁殖，因此出于健康的考虑，剩饭菜还是要尽快放入冰箱为好 。
剩菜需要盖紧还是透气最好使用食品级的保鲜膜或保鲜袋密封保存 。
剩菜中一般含有较多的水分，而且食物每种食物还会散发出自己独特的味道，如果直接将剩菜敞开放在冰箱中 ， 首先其中水分会增加冰箱的湿度，还可能会导致食物之间串味 ， 也会增加食物变质的几率 。
而将剩菜密封后放进冰箱中，就能隔绝水分和气味，避免串味 ， 还能够防止外部的细菌进入剩菜中，延长食物的保存时间 。
剩菜可以在冰箱放几天不超过24小时为好 。
基本上所有的菜敞开放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚硝酸的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多；如果低温保存加干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚硝酸和微生物就不多，不存在超标风险 ， 可以放心食用 。
注意【剩菜是热的放冰箱还是冷的放 剩菜是热的放冰箱好还是冷的好】 日常养成在保鲜袋上贴一个小标签，写上冷冻或保鲜的时间 ， 起到提醒作用 ， 避免食用过期变质的食物，一般剩菜不要低温储存超过1天，隔夜菜加热次数不宜超过1次 ， 以免对健康不利 。
冬天剩菜要不要放冰箱冬天剩菜需要放冰箱 。
1、冬天虽然室温较低，但温度是随时变化的，而冰箱温度不仅低还比较均衡，能够稳定的保存处于一个低温且恒温的状态，确保食物品质良好 。
2、冰箱空间较?。?能够减少食物和细菌的接触，从而延长食物的保质期 。
不过不同的饭菜应该装到不同的保鲜盒里面，密封起来，这样不仅可以让冰箱里面看上去更加整洁，还会防止饭菜串味和细菌扩散 。
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