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1、根部切掉，将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉 。根是不能要的 。
【金针菇怎么处理变白 如何清洗金针菇】2、清水冲洗，用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可 。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作 。然后用手握捏住 。拿到水龙头下 ， 先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出 。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可 。
3、浸泡，将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里 。再在清水里泡上几分钟比较好 。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好 。
4、焯水，最后就是用开水焯烫成熟后捞起 ， 过凉即可 。焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间 ， 防止营养被破坏 。
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