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冬至一过很多人就开始自己腌制腊肉 ， 那腊肉是风干的好吃还是晒干的比较好吃呢？风干腊肉和烟熏腊肉相比哪个又更健康呢？让我们一起来看一下吧 。腊肉风干好吃还是晒干好吃风干好吃 。
制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干 ， 而不建议直接放太阳下暴晒，因为腊肉中脂肪含量非常多 ， 直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出 ， 晒出来的腊肉口感发干发硬，并且没有什么风味 。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发，这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲，味道也会更香 。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康风干腊肉 。
从健康角度来讲，风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康，因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变，在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上 。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外 ， 烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘，这两种物质对会对健康造成一定的危害 。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘，所以会更加健康，但也含有一定的亚硝酸盐物质，所以吃的时候还是要注意量 。
腊肉需要晾晒几天7-10天左右 。
在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天 ， 但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬 。一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了 。
晒好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏好都可以 。
【腊肉风干好好吃还是晒干好吃 腊肉风干好吃还是晒干好吃】 腊肉晒完后放冰箱冷藏或者冷冻都是可以的，主要根据自己的需求来定 。冷藏能更好的保留腊肉紧实有弹性的口感，但放冷藏室保存前最好能将腊肉密封装好 ， 保存得当一般能放3-4个月左右 。如果想长时间保存的话，建议将腊肉密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久 。
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