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1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙 。
2、肘子洗净后 ， 直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时 。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟 。
3、在火上蒸制上汽20分钟 。
4、再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时 。
【水晶肘子做法窍门 水晶肘子的做法】5、肉皮凉水下锅 。
6、煮至5分钟 。
7、肉皮捞出后 ， 立即过凉水 。
8、然后刮毛 。
9、去油 。
10、最后切丝备用 。
11、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开 。
12、撇去浮沫 。
13、用吸油纸再吸去油脂 ， 即可焖烧 。
14、每隔1小时 ， 将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖 。
15、肉皮煮好4小时后 ， 捞出肉皮丝，可以凉拌吃
16、倒出肉皮汤备用 。
17、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条 。
18、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻 。
19、从冰箱取出后 ， 即可切成片 。
20、调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许 。
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