文章插图
1、[食材]：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许 。
2、[调料]：红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油 。
3、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ， 在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ， 横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 。
4、排骨冷水下锅 ， 煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块 。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦 。
5、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水 ， 再加入1个八角少许桂皮 。
【小鲍鱼焖排骨的做法 小鲍鱼焖排骨怎么做】6、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后 ， 重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色 ， 临出锅前淋入少许香油即可 。
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