文章插图
1、浸泡 。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好
2、开水下锅 。大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，在水开时下米，由于米粒内外温度不一 ， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、控制火候 。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮 。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此 ， 必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾 。别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。
【屋做粥方法】4、搅拌 。这是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止
5、第五步：点油 。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底料分煮 。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮 ， 焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
推荐阅读
- 咸鸡蛋简单方法 咸鸡蛋的教程
- 清蒸甲鱼怎么做才好吃 清蒸甲鱼的方法
- 宜丰香肠的制作方法及配方 湖北宜昌香肠制作方法
- 芦荟煮水的正确方法和用量 芦荟煮水的正确方法
- 姜牙子怎么腌制方法 姜牙子怎么腌制
- 白梅有什么腌制方法 腌白梅的做法
- 蒸米饭有什么好方法 蒸米饭的好方法简述
- 鸭胸怎么炒好吃又简单 好吃又简单的鸭胸制作方法介绍
- 番茄炒年糕简单又好吃 炒年糕的方法
- 怎样熬果酱好吃又简单 熬果酱的方法