【羊肉串腌制 羊肉串腌制方法】
文章插图
1、做羊肉串最好的部位是选羊腿肉，肥瘦相间 ， 肉质细腻，这个部分烤出的羊肉串口感是最好的，也不柴也不腻，鲜嫩多汁 。
2、羊腿肉找肥瘦均匀的 ， 切大小均匀1.5厘米的块，加料酒，盐巴，葱蒜，先腌制1-2小时 。让它有个底味 。
3、腌制好的肉 ， 随吃随穿上铁签子，如果有木头签子，木头签子也不错 。最好的选择是使用红柳木，烤出的肉串别有一番风味 。
4、烤制的过程中，孜然粉是必不可少的 。如果是大肉块的话，腌制的时候先加入自然粒腌制，烤的时候再撒孜然粉 ， 味道更浓郁 。
5、辣椒粉对于爱吃辣的人是必然要放的 。一方面提味去腥，一方面给肉串增添了香辣的口感 。
6、羊肉串好吃，腌制是一方面，另一方面就是烤的过程 。有条件的话是碳烤和果木烤，这样受热均匀，肉的汤汁得以保持，更香嫩 。没有条件的话，在家用烤箱烤，电饼铛烤也可以 ， 就是口感会发干 。
7、羊肉是发热的肉类，春季和夏季吃的时候应该适量，否则很容易上火起痘 。
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