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1、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料 。材料：5斤猪肉、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等 。
2、把草果敲碎 ， 去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分 ， 全部装进卤料包 。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色 。
3、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时 ， 必须要腌够9小时，肉才能提前入味 。时间到了以后，将肉取出用水洗干净 ， 然后用热水焯水 。
【卤肉怎么调好吃视频 卤肉怎么调好吃】4、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水 。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水 ， 再继续炒糖色就糊了 。
5、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时 ， 然后把糖色水倒进来 ， 加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟 。
6、肉焯水后沥干后 ， 放进卤水里，用大火煮15分钟 ， 再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片 ， 凉拌着吃了 。
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