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无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，酸菜的做法也是非常多，炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃 ， 所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定 。酸菜羊肉末食材：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个
步骤：
1、把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2、把青红尖椒洗净切小丁
3、把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4、热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5、在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6、加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可
酸菜白肉食材：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
步骤：
1、酸菜冲洗干净，切成细丝
2、煮好的白肉切成大薄片
3、锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4、爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5、煸炒两三分钟后 ， 加入大骨汤（没有可以加入清水）
6、加入适量食盐调味、味精 ， 大火烧沸后关火
7、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后 ， 改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
红油鱼酸菜食材：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉
步骤：
1、将酸菜倒出切小块
2、水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3、起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香
4、炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可
酸菜土豆条食材：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步骤：
1、土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜 ， 蒜子均切细末
2、小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3、另起一口锅 ， 不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4、烧热锅 ， 放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5、刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6、然后把酸菜末 ， 红椒末也放入锅内
7、轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8、临出锅时，把青蒜苗放入 ， 关火
【酸菜怎么做好吃又简单视频 酸菜怎么做好吃】 9、翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜鱼食材：草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量
步骤：
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头 ， 剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒 ， 干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
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