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【如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩 怎样蒸鸡蛋羹更滑嫩】1、原料：鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐 。
2、蛋三个 ， 打到碗里 。
3、开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水 ， 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 。
4、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 ， 力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止 。
5、依据个人口味加入盐，这样蒸出来的蛋羹味道好 。注意：不管是加盐还是蚝油 ， 一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏 。
6、放入蒸锅开始蒸 ， 注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙） 。
7、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了 。
8、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中 。
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