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1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml ， 大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用 。把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干 。放入锅中 ， 倒入食用油 ， 用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用 。
2、把猪里脊 ， 鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮 ， 开水里焯烫一下 。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用 。
【过桥米线怎么做 做米线的步骤】3、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上 。
4、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后 ， 放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用 。
5、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上 。
6、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片 ， 鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽 ， 豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋 。
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