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夏天一到，就想吃醋泡菜！醋泡的很多东西，是养生好帮手 。醋泡黑豆醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛 。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用 。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好 ， 花青素也更容易被人体吸收 。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效 ， 但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人 。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟 。
材料：黑豆100克 ， 糙米醋300克做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟 。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3 。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用 。时间久了醋上面会长膜 ， 可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋 。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用 。
醋泡姜醋泡姜是一种养生的方法，醋生姜具有养胃、减肥、防脱发 ， 防止慢性病，提升人体阳气的功效 。吃姜时加醋是很好的养生方法 。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了 。醋是直接走肝经的 ， 肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气 。
材料：生姜一块，陈醋1瓶 。做法：把生姜切片，放进一个罐子里 ， 加满醋，扣上盖子密封好，腌制一周以上即可食用 。
醋泡花生醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。长期坚持食用可降低血压 ， 软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品 。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒 ， 连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利 。熟、生花生米均可 。
材料：花生米100克，陈醋适量 。做法：把花生米放进一个可以密封的罐子里，放入陈醋，没过花生米，泡3天食用最佳 。
醋泡黄豆醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，对人体新陈代谢大有好处 。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素 。常食醋泡黄豆不但可使皮肤细嫩光滑，皱纹减少，色素变淡 。而且还有抗衰延寿之功效 。醋豆含有磷脂及多种氨基酸 ， 能促进皮肤细胞的新陈代谢，对减褪面部色素沉着有效。醋泡黄豆经国家权威部门验证核准，降脂（甘油三脂）保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效 。适用于A.中老年人群；B.高血脂人群；C.心脑血管病患者；D.需要通过调整内分泌达到美容效果的人群；E.肥胖人群；F.嗜酒，多酒食应酬人群 。（忌：低血压者不能吃 ， 正常人群可少吃，否则会降为低血压！本人切身体会 。
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