文章插图
1、选牛肉 。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同 。爆炒的话最好选里脊肉、黄瓜条肉 。这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以 。
南方的小伙伴直接让菜市场的老板给你切好就可以 ， 北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄 。
2、腌渍 。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好 ， 还有一个就是受热失水 。
【鲜牛肉怎么炒才嫩 牛肉怎么炒鲜嫩】所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失 。
3、快速过油，一变色就出锅 。
牛肉下锅后 ， 要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出 。
不用担心不熟 ， 牛肉真的很容易熟啊 。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的 。
推荐阅读
- 核桃仁怎么做好吃又脆 制作步骤如下
- 拔丝苹果的做法家常 拔丝苹果怎么做
- 牛肉羹的家常做法 牛肉羹怎么做
- 麻辣拌的做法家常做法 怎么做麻辣拌
- 家常清蒸鸡 简单的家常蒸鸡怎么做出来？
- 油糊茄子的家常做法 怎么做油糊茄子
- 孜然炒肉的家常做法 怎么做好吃的孜然炒肉
- 红焖鸡块的家常做法 怎么做红焖鸡块
- 莜面鱼怎么弄 莜面鱼怎么弄着吃
- 生鲜包括哪些种类 生鲜包括哪些种类包括杂粮