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山药豆是一种常见的食材，有时候放置过久了容易发芽，不知道发芽了的山药豆煮熟了还能吃吗？山药豆发芽了煮熟了还能吃吗一般是可以吃的 。
发芽了的山药豆一般不会产生什么对人体有害的物质 ， 是可以放心食用的 。只是可能会消耗一部分自身的营养成分，从而使得营养价值降低，并且山药豆发芽了可能代表着山药豆的新鲜度已经不怎么好了，食用起来可能不会那么爽脆 ， 不适合再进行炒制了 。
这时可以先将山药豆发芽了的部分切掉，再拿去炖煮一段时间，杀死可能自身的少量细菌以后食用 。
山药豆的皮可以吃吗可以吃 。
山药豆的皮中并不含有会使人体不适的物质，所以是可以食用的，只是吃之前要注意清洗 。而且山药豆的皮比较?。?处理的时候并不好剥，所以没有必要进行削皮，实在想要去皮的话，可以蒸熟以后再进行处理 。
况且山药豆的皮相对而言是比较容易被肠胃消化的，也含有一定的营养物质，食用起来对身体有好处，所以带皮吃也是比较适当的 。
山药豆煮多久能熟跟山药豆的大小有关 。
山药豆蒸熟的时间一般与山药豆的大小有关，如果是较小的山药豆的话，一般蒸二十分钟左右就能熟了，而对于较大的山药豆，时间控制在三十分钟左右就差不多了，时间过短容易出现生心的情况，而煮的时间过长的话容易使山药豆的质地太过绵密 。
要判断山药豆是否熟了，可以用筷子扎一下，如果没有硬心，而且感到比较绵软了一般就已经熟了 。
山药豆的皮绿了有毒吗1、阳光直射导致的变绿 如果山药豆被采摘下来后没有及时保存起来，并且长期在太阳下被照射，那么经过一段时间以后可能会变绿，这是山药豆皮中的细胞产生的叶绿体导致的，并不会对人体产生什么危害，所以是无毒的，可以食用 。
2、发霉导致的变绿【山药豆发芽了煮熟了还能吃吗 山药豆发芽了煮熟了还能吃吗山药豆煮熟了怎样做成饼】 如果山药豆保存不当，滋生了大量会使表面发绿的绿霉菌，那么也会出现外皮变绿的现象 ， 这时山药豆已经发霉变质不能食用了，是有毒的 。
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