文章插图
1、做鲜奶油蛋糕要松软的话要用低筋粉 。中式糕点一般都用高筋粉 。同时可以加点泡打粉 。不过要注意所有粉类一起混合过筛 。
2、鲜奶油蛋糕的话蛋清的打发是很重要的 。这个做好了就可以说是成功3/4了 。要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子不会倒下来即可 。
【鲜奶油蛋糕如何做的松软 鲜奶油蛋糕如何做的松软香脆】3、蛋白没有打发好 。自然不会松软，用新鲜的鸡蛋 。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发 。盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发 。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发 。打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖 ， 冬天可以在隔水加热一下打 ， 能注意这些蛋白肯定会打发成功的 。
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