文章插图
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀 。筛入面粉 ， 揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽 。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料 。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味 。
【广式月饼皮的配方比例怎么做 最好用的饼皮配方】3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g 。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑 。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包 。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰 。喷水入炉200度烤5分钟定型 。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整 。
7、冷却后包装回油 。
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