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家用的小苏打是一种常见的食物膨松剂，可用于制作包子、馒头、油条等美食 ， 但如果家里没有了小苏打，可以用什么来代替添加烹饪呢？泡打粉泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 ， 主要用于粮食制品的快速发酵，在制作馒头、包子、饼干等食物的情况下 ， 用泡打粉替代小苏打，其快速发酵效果会更好 。
使用方法 1、泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。
2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面 。
3、和好面后 ， 如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵 ， 则静置发酵 。在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。。
酵母粉酵母粉也是一种可以帮助食物的发酵的物品 ， 同样可以替代小苏打做馒头、包子等使用，不过酵母需要微生物繁殖，所以需要在温度和湿度上有一些控制，在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方，不过从口感、味道和健康方面来考虑 ， 酵母都是最好的选择 ， 它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂 。
使用方法【小苏打可以用什么代替 没有小苏打可以用什么代替】 材料：面粉（500g），安琪酵母（3g） ， 白糖（3g），低于40°C温水（250g） 。
做法：
1、取部分水将酵母、白糖溶于其中 ， 然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入 ， 揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵 。大约1小时视其已有些发起即可制做 。
2、当包子包好后，不要急于蒸制 ， 要在面板上继续饧制10-20分钟 。然后再码入锅中 。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时 。20分钟即可完成 。
食用碱食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，家庭如果没有小苏打了可以用食用碱替代来软化食物的纤维 ， 使其快速涨发，调整食物的味道 。
使用方法 1、兑碱水，一般可用温水兑碱水 ， 其目的是让碱面快速溶解 。
2、若和的面量不大，碱面要适量少一些 ， 一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克 ， 但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定 。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中 。
小苏打可以用盐代替吗不能 。
人工盐由干燥硫酸钠（44％）、碳酸氢钠（36％）、氯化钠（18％）和硫酸钾（2％）混合制成，其作用为食物调味，起到增咸的效果，不能使食物蓬松 ， 无法替代小苏打 。
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