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1、用料:干辣椒（朝天椒）50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米淀粉35g、盐6g、糖3g、鸡蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油适量 。
2、干辣椒剪开辣椒头 ， 把辣椒籽倒掉，再剪成三段 。
3、辣椒皮用温开水浸泡30分钟 。
4、起锅烧水至沸腾 ， 加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干 。
5、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒 。
6、再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上 。
7、起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟 ， 炸至金黄，捞出沥干油份 。
【贵州香脆辣椒的做法 香脆辣椒的做法】8、再将油温降低至140度 ， 放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份 。
9、炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀 。
10、再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可 。
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